학술적인 개념은 수목이 생장함에 따라 형성층세포의 분열증식에 의해 형성층 내측에 형성되는 목질 부분이다. 그리고 리그닌화한 무수한 죽은 세포로 구성되어 있다. 목재는 수목의 뿌리․줄기․가지 등 나무 전체의 대부분을 구성하고 있지만, 특별한 경우를 제외하고는 보통 목재로 이용되는 부분은 수간이다.
1. 종류
목재는 침엽수재․활엽수재로 크게 구별한다. 침엽수재를 연재, 활엽수재를 경재라 하기도 한다. 한대․온대산재는 나이테가 형성되어 있고, 수간의 중심부는 심재, 그 외부는 변재로 구성되어 있다. 침엽수재는 헛물관․유세포․수지구․방사조직으로, 활엽수재는 물관․목섬유․유세포․방사조직으로 구성되어 있다. 방사조직은 수간의 종축에 직각방향으로, 기타 조직은 종축에 평행하게 배열되어 있다. 침엽수에서는 조직의 대부분을 헛물관이 차지하고, 활엽수에서는 물관이 10~20%, 목섬유가 40~70%를 차지한다.
2. 성질
목재는 셀룰로오스․헤미셀룰로오스․리그닌이 주성분이고, 소량의 회분․수지․유지․정유․타닌․색소 등이 함유되어 있다. 함유율에 있어서 셀룰로오스는 침엽수․활엽수 모두 50%, 헤미셀룰로오스는 침엽수 20%, 활엽수 30%, 리그닌은 침엽수 30%, 활엽수 20% 정도다. 목재의 원소조성은 침엽수․활엽수가 모두 탄소 50%, 수소 6%, 나머지는 대부분이 효소고 질소․회분은 1% 이하다.
목재의 비중은 수종에 따라 다르지만 보통 침엽수는 0.3~0.5, 활엽수는 0.5~0.9 정도다. 일반적으로 침엽수보다 활엽수의 비중이 크다. 주요 수종별 비중은 삼나무 0.4, 소나무․해송 0.5, 오동나무 0.3, 참나무류 0.65, 가시나무 0.9 정도다.
목재의 수축 정도는 접선방향이 가장 크고, 다음이 반지름방향. 섬유방향이 가장 작다. 대체적인 수축비는 10:5:1 정도고, 함수율 1%당 수축률은 접선방향이 0.2~0.4%, 반지름방향이 0.1~0.2% 정도다.
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