SPC그룹 SPC 삼립 R&D 자기소개서

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학부 시절 다양한 실험과 조리 실습을 경험하며 '식품의 변화를 데이터로 해석하고, 다시 관능적 품질로 연결해내는 설계능력'이 R&D에서 가장 중요하다는 것을 알게 되었습니다.
한편 저는 R&D 직무에서 중요한 역량 중 하나는 '소비자 관점의 해석력'이라고 생각합니다.
지금까지 의 학습과 실험, 그리고 실제 제품 개발 참여 경험을 바탕으로 SPC삼립 R&D팀 의 일원으로서 제품 개발뿐만 아니라 소비자가치 창출에도 적극 기여할 수 있도록 최선을 다하겠습니다.
단 순한 수치 데이터보다 사람이 직접 경험하는 결과가 중요하다는 점은 향후 식품 R&D 실무에서도 변하지 않을 기준이라고 생각하고 있습니다.
앞으로 SPC삼립 R&D 직무에서도 소비자의 기대를 만족시키는 방향으로 아이디어를 발전시켜 실질적인 제품 혁신 에 기여하고 싶습니다.
향후 SPC삼립 R&D 부문에서 실현하고 싶은 목표는 '기술과 트렌드를 조화시켜, 시장성과 기능성을 동시에 갖춘 제품을 개발하는 식품기술자'로 성장하는 것입니다.
국내 식품산업 트렌드를 선도하는 수많은 히트 제품의 개발 과정에서 SPC 삼립의 R&D 부문은 핵심적인 역할을 해왔고, 특히 밀가루, 유지, 유화제, 효모 등 기본 원료의 조합을 고도화해 제품별 정체성을 만든다는 점에서 다른 기업과 구별된 노하우가 있다는 것 을 느꼈습니다.
학부 시절 다양한 실험과 조리 실습을 경험하며 '식품의 변화를 데이터로 해석하고, 다시 관능적 품질로 연결해내는 설계능력'이 R&D에서 가장 중요하다는 것을 알게 되었습니다.
이후 교내 식품개발 경진대회에 참가하며 팀 프로젝트 형태로 제품 기획부터 시제품 제작까지 수행한 경험도 있습니다.
처음에는 섬유질 함량이 높은 원료를 다량 배합했기 때문에 점도 가 지나치게 높아 반죽의 유동성이 떨어졌고, 스팀 가열 시 내부 수분이 제대로 확산되지 않아 부분적인 퍼짐과 갈라짐 현상이 발생했습니다.
이 문제를 해결하기 위해 먼저 기존 시중 제품의 주원료 배합을 조사하고, 유사 원료에 사용된 증점 제 종류를 비교 분석했습니다.
이후 배합내 물성조절을 위해 카라기난과 젤란 검두 가지를 각각 적용한 시제품을 제작했고, 두 군의 점도 차이와 스팀처리 후 조직 안정성을 TA 측정기로 정량화했습니다.
주제는 나트륨 섭취를 줄이면서도 소비자가 맛의 만족감을 느낄 수 있는 식품 조성 방안을 찾는 것이었고, 팀은 저염소스를 적용한 분식류 조리를 통해 맛과 영양균형을 실험하기로 결정했습니다.
초기 실험에서는 단순히 나트륨 함량만 줄인 조리 결과물이 전반적으로 맛이 부족하다는 피드백을 받았고, 이 상태로는 프로젝트가 의미 있게 나아가기 어려운 상황이었습니다.
실험군을 A/B/C세가지로 나누고, 각각 향미 강화 재료의 조합을 달리했으며, 모든 소스는 동일 나트륨 기준으로 맞춰 비교할 수 있도록 설계했습니다.
이 실험이 주는 의미는 단순히 저염소스를 만드는 것이 아니라, 제한 조건 속에서도 소비자 만족을 유지할 수 있는 조리설계를 고민했다는 점에 있었습니다.
단 순한 수치 데이터보다 사람이 직접 경험하는 결과가 중요하다는 점은 향후 식품 R&D 실무에서도 변하지 않을 기준이라고 생각하고 있습니다.
아이디어는 자유로울 수 있지만, 식품 분야에서는 반드시 실현 가능성과 소비자 수용성을 고려해야 한다는 점을 현장에서 배울 수 있었고, 이후 식품 개발 관련 수업이나 팀 프로젝트에서도 이 접근 방식을 일관되게 유지하고 있습니다.
향후 SPC삼립 R&D 부문에서 실현하고 싶은 목표는 '기술과 트렌드를 조화시켜, 시장성과 기능성을 동시에 갖춘 제품을 개발하는 식품기술자'로 성장하는 것입니다.
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