소비자 행동론 [소비 트렌드] - 베이커리 카페

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소비자 행동론 [소비 트렌드] - 베이커리 카페
Bakery Cafe
소비자행동론
13
Contents
Analysis
연구 방법론
연구 목적
연구 대상
느낀 점 및 배운 점
Conclusion
Agenda
연구 대상
베이커리카페란
베이커리카페 = 전문적인 제빵제품을 만드는 활동(Baking) + 음료 + 공간
베이커리 4사 매출액 추이
(단위 : 억)
출처 : 식품연감 및 각 사 홈페이지
2004년을 기점으로 파리크라상 및 뚜레쥬르의 매출액 성장이 두드러짐
연구 대상
베이커리 4사의 매장형태 비교(2007년 12월 기준)
1670
300
700
140
720
25
188
20
출처 : 각 사 홈페이지
파리크라상
크라운
베이커리
뚜레쥬르
신라명과
파리크라상 및 뚜레쥬르의 매출액 성장 원인은 “카페형 매장” 확장임
연구 대상
연구 대상
아이스크림, 도넛, 북, 클래식 음반 등 여러 분야의 카페화가 진행 중임
연구 목적
Bakery Cafe
빵
음료
공간
베이커리
카페
Bakery + Cafe
소비자들은 베이커리카페에 대해 어떻게 인식하고 있을까
3차
연구 방법론
Contents Analysis
참여관찰
심층면접
2차
1차
압구정 및 강남역
대학로
신촌/이대(주말)
신촌/이대(주중)
총 6명, 1:1형식
총 3명, 2:1형식
총 3명, 2:1형식
베이커리카페에 대한 느낌
카페와의 차이점
베이커리와의 차이점
신문기사, 방송자료
관련 서적, 논문
트렌드
친환경
양에서 품질 중심
핫
이슈
히트
컨버전스
퓨전
내 이름은 김삼순
성장세
빵 시장 성장세
카페 문화 발달
커피 프린스 1호점
1차 _ 신문기사
“내 이름은 김삼순”을 통해 파티쉐가 대중화되고 베이커리 매출이 상승

“커피 프린스 1호점”을 통해 바리스타가 대중화되고 카페가 더욱 활성화
1차 _ 방송자료
‘퓨전’, ‘베이커리’, ‘대형 외식업체’, ‘웰빙’, ‘여성’, ‘공간소비’,
‘디저트’, ‘카페’, ‘브런치’, ‘식 관련업종의 전문화’
베이커리 카페
1차 _ Keywords
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