식품분석법

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식품분석법

※수분의 측정
1. 가열 건조법
수분 측정 방법의 하나인 건조법에는 상압, 감압, 동결, 건조제법 및 수분 측정법 등이 있다.건조법은 식품의 수증기압을 높이고 주위의 수증기압을 상대적으로 떨어뜨려 식품속의 수분이 증발하도록 하는 것이다. 그러므로 고온(100-135c)에서 건조하는 편이 효율이 높다. 그러나 열에 불안정한 성분을 함유라는 식품의 경우에는 가열 온도가 높게되면 성분간의 반응, 분해로 인하여 휘발량이 증대되어 과대의 측정치를 나타낸다. 이런 식품은 비교적 저온(40-70c)으로 가열하게 되는 감압 가열 건조법이 좋다.

1) 상압 가열 건조법
◆개요
일반적으로 건조법이라 하면 상압 가열 건조법을 말한다. 이 방법은 수분을 유일한 휘발 성분으로 보며 가열하는 동안 시료 중의 성분이 화학적인 변화없이 모두 휘발한다는 기본 조건을 전제로 한다. 그러나 가열에 의하여 수분 이외에도 휘발하는 성분이 있으며 지방 성분은 일부 산화될 우려도 있다.
◆측정 방법
-시약 및 기구
1. 전기 정온 건조기: 자동 온도 조절 장치가 있으며, 내부 온도를 60-200c의 범위로 +-1 까지 자동 조절이 가능하다.
2. Desicator: 가열 건조시킨 칭량병, crucible, 시료 등이 수분을 흡수하지 않도록 방냉 하는 장치, desicator는 일반적으로 두꺼운 유리로 만들어져 있으며, 밑바닥에는 135c에 서 수시간 건조시킨 건조제를 넣고, 중간에는 구멍이 뚫린 자제판으로 칸막이를 하여 시 료를 놓을 수 있게 되어 있고, 뚜껑은 바샐린을 발라서 완전히 밀폐 시키도록 되어 있다.
3. 도가니 집게: 중량분석에서 무게를 칭량하는 모두 이 집게로 취급한다. 왜냐하면, 건 조또는 가열 직후라면 용기가 상당히 뜨거우며 직접 손으로 잡으면 실헙자의 손의 기름이 부착하기 때문이다.
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